Sarrainsoto au cidre, potimarron et cèpes

Recette élaborée par https://www.littleyellowkitchen.fr

1/ Préchauffez le four à 200°C.

2/ Brossez le potimarron sous l’eau claire pour retirer la terre, coupez-le en deux, retirez les graines (gardez-les pour autre recette) et coupez la tige. Détaillez le potimarron en cubes réguliers de 2cm et transvasez dans un cul-de-poule.

3/ Ajoutez 2 c.à.s d’huile d’olive et les épices puis mélangez bien pour enrober les cubes.

4/ Déposez-les sur une plaque recouverte d’un Silpat et enfournez pour 20 minutes en remuant à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

5/ Rincez rapidement les cèpes pour enlever la terre et coupez les en quartiers.

6/ Epluchez une gousse d’ail et l’échalote. Dégermez-les et ciselez-les finement. 

7/ Faites-les revenir dans une poêle avec 2 c.à.s d’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à coloration.

8/ Déglacez au vinaigre balsamique. Une fois le liquide évaporé, ajoutez les cèpes, remuez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

9/ Hors du feu, ajoutez la crème d’amande, salez, poivrez et assaisonnez de thym. Laissez infuser 10 minutes à couvert.

10/ Préparez le bouillon de légumes.

11/ Épluchez la deuxième gousse d’ail et l’échalote, dégermez et ciselez finement. Dans une grande casserole, faites-les blondir dans 2 c.à.s d’huile d’olive.

12/ Ajoutez le sarrasin, faites revenir 2 minutes à feu moyen en remuant constamment puis couvrez de vin blanc et de cidre. Laissez cuire jusqu’à ce que la moitié du liquide s’évapore.

13/ Baissez sur feu doux, ajoutez une bonne louche de bouillon et faites réduire. Une fois que le sarrasin a absorbé tout le liquide, rajoutez une louche de bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (environ 15 minutes)

14/ Retirez du feu, ajoutez les 2/3 de la sauce aux champignons et du potimarron rôti, 30g de parmesan puis mélangez.

15/ Avant de servir, répartissez le reste de crème aux champignons dans les assiettes, ajoutez un peu de parmesan râpé, quelques cubes de potimarron et du persil frais. Servez aussitôt.

16/ Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer doucement le jour J en ajoutant une louche de bouillon s’il est sec.