Velouté de carottes
Velouté de carottes orange/cumin, chantilly coco épicée et carottes façon lard fumé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- 1/2 c.à.c de cumin
- 500g de carottes bio
- Le jus d'une orange bio
- 50cl de bouillon de légumes
- 10cl de crème d'amande
- La chantilly salée végétale
- 200g de crème de coco
- 1 c.à.c de 4 épices et de piment doux
- 1 pincée de sel fin
- Les carottes façon lard fumé
- 2 carottes bio
- 1 c.à.s de sauce soja salée ou de sauce barbecue
- 1 c.à.s de sirop d'érable
- 1/2 c.à.c de paprika fumé
- Poivre
Régime particulier: Végétarien
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
La recette
Recette élaborée par https://www.littleyellowkitchen.fr
1/ La veille, placez la crème de coco au frigo pour qu’elle soit bien froide.
2/ Épluchez les carottes (gardez-en deux de côté pour le topping), retirez la base et coupez-les en rondelles. Rincez-les à l’eau claire puis réservez.
3/ Épluchez l’ail et l’oignon et ciselez-les.
4/ Pressez le jus d’une orange et préparez le bouillon.
5/ Faites chauffer 1 c.à.s d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le cumin et faites torréfier 1 minute à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les cuire jusqu’à coloration.
6/ Déglacez au jus d’orange puis ajoutez les carottes. Remuez, couvrez de bouillon et faites cuire à l’étouffer pendant 20 minutes.
7/ Pendant ce temps, coupez les deux carottes restantes en lamelles à l’aide d’un économe. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Placez les carottes et la sauce dans deux contenants hermétiques et entreposez au frais.
8/ Transvasez les carottes cuites dans le bol du mixeur, ajoutez la crème d’amande, du sel et du poivre, mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène. Transvasez dans un contenant hermétique et placez au frais pour la nuit.
9/ Le jour J, préchauffez le four à 200°C.
10/ Placez le bol du robot et le fouet au frais 15 minutes avant de monter la chantilly.
11/ Mettez le velouté à réchauffer à feu doux.
12/ Plongez les lamelles de carottes dans la marinade en veillant bien à les enrober. Laissez mariner 10 minutes.
13/ Versez la crème de coco dans le bol et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly lisse et onctueuse (c’est très rapide, 1 minute).
14/ Assaisonnez avec le sel, le poivre, le 4 épices et le piment. Mélangez rapidement.
15/ Disposez les lamelles de carotte marinées sur une plaque recouverte d’un silpat et enfourner pour 5 minutes. Retournez les lamelles de carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Sortez la plaque du four, torsadez les carottes et réservez.
16/ Remplissez 4 petits bols de velouté de carottes, réalisez des quenelles de chantilly et déposez en une sur chaque velouté, ajoutez 3 lanières de carotte fumées, poivrez et servez.